겨울 김장철, 따뜻한 정을 담은 김장의 시작점인 '배추 절이는법'에 대해 공개해볼게요

안녕하세요, 여러분! 🍁 김장의 계절이 돌아왔어요. 

오늘은 김장의 첫 단계인 배추 절이기에 대해 알려드릴게요. 제가 직접 해보고 공들인 레시피 팁을 공유하니, 김장 초보자분들도 걱정 마세요!

1. 배추 선택의 중요성
먼저, 싱싱하고 튼튼한 배추를 고르는 것이 중요해요. 저는 항상 시장에서 가장 싱싱해 보이는 배추를 고르려고 노력해요. 배추는 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 나눕니다. 뿌리 쪽을 조금 남겨두면 잎이 흩어지지 않아요.

2. 소금물의 정성
배추를 절이려면 소금물이 필요해요. 저는 보통 물 1리터에 대해 굵은 소금 100그램을 사용해요. 이 비율이 배추를 적당히 절이는 데 딱 좋더라고요.

3. 배추 절이기의 달인
배추 사이사이에 소금물을 골고루 붓습니다. 뿌리 부분에는 소금물을 조금 더 많이 넣는 것이 포인트예요. 배추가 고르게 절여지도록 중간중간 뒤집어주는 것도 잊지 마세요. 보통 2시간마다 한 번씩 뒤집어 주면 좋아요.

4. 세심한 배추 세척
절인 배추는 차가운 물에 3번 정도 헹궈줍니다. 이때 소금기를 너무 많이 씻어내지 않도록 조심해야 해요. 적당한 소금기가 남아 있어야 양념이 잘 배어들어요.

5. 배수는 기본
세척한 배추는 체에 올려 물기를 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 김장 양념을 넣을 때 더 잘 어우러진답니다.

저는 이 과정을 통해 가족과 함께 정을 나누며 김장의 재미를 느껴요. 아무래도 가장 특별한 순간은 절인 배추에 양념을 넣고 버무리는 거에요. 그나저나 정말 김장의 계절이 왔다는 것을 실감합니다. 

 

자세한 레시피는 아래 영상을 확인해주시길 바랍니다. 

 

 

참고로 배추를 절이는 이유는 몇 가지 중요한 목적이 있습니다.

질감 개선: 절임 과정에서 배추가 부드러워지면서 씹히는 질감이 좋아집니다. 이는 김치의 전체적인 식감에 중요한 역할을 합니다.
양념 흡수 용이: 절인 배추는 양념을 더 잘 흡수합니다. 소금물로 인해 배추의 세포 구조가 약간 변화하여 양념이 더 쉽게 침투할 수 있습니다.
발효 촉진: 절임 과정은 김치의 발효를 돕습니다. 소금은 유해한 미생물의 성장을 억제하고, 김치를 발효시키는 유익한 미생물의 활동을 촉진합니다.
보존 기간 연장: 소금은 자연스러운 방부제 역할을 하여 김치의 보존 기간을 연장합니다. 이는 전통적인 김장 문화에서 매우 중요한 요소였습니다.
맛의 균형: 절임 과정은 김치의 전체적인 맛의 균형을 잡는 데 도움을 줍니다. 소금의 간이 배추에 고르게 배어 들어가 맛이 균일해집니다.